Brokkoli - geschmacksneutrales Gemüse?

Viele Köche meiden ja Brokkoli wie der Teufel das Weihwasser und bezeichnen es ironisch als ihr "Lieblingsgemüse". Zum großen Teil mag es daran liegen, dass Brokkoli relativ geschmacksneutral ist bzw. recht wenig Eigengeschmack mitbringt. Zur Ehrenrettung des Brokkoli sollte man aber unbedingt einmal auch den Strunk probieren. Ja, den Strunk! Wir haben das neulich bei einem Rezept von Alfred Biolek und Eckart Witzigmann ausprobiert, da die beiden das explizit empfohlen hatten. Und wir wurden nicht enttäuscht!

Den Brokkoli mit einem Sparschäler schälen, vom holzigen Ende befreien und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden und mit dem Brokkoli zubereiten. Der Strunk ist sehr aromatisch und erinnert leicht an Kohlrabi. Kohlrabi hat sogar den Nachteil, dass er schnell holzig wird - dies ist beim Brokkoli-Strunk nicht der Fall. Wir mussten uns nun auch nicht ärgern, dass unser Brokkoli so einen langen Strunk hatte, den wir "mitbezahlen" mussten. Jetzt wird nichts mehr weggeschmissen und beim Einkaufen nicht nur auf die frische der Röschen sondern auch des Strunkes geachtet.