Getunte Hoso-Maki

Di, 22/03/2011 - 20:10 — Maik

Zusammenfassung

Portionen	Portionen
Zubereitungszeit	10 Minuten
Kochdauer
Gesamtzeit	10 Minuten

Beschreibung

Die kleinen Verwandten der Maki-Sushi. Eigentlich dürfen Hoso-Maki nur eine Füllung haben, ich habe hier aber quasi ein Mix aus Maki und Hoso-Maki kreiert. Dünn wie Hoso-Maki und viel Füllung wie bei den "normalen" Maki.

Zutaten

Reis für Sushi

Noriblatt (-blätter)

Thunfisch (aus der Dose)

Lachsfilet(s)

Frischkäse

Schnittlauch

Wasabipaste

Sojasauce

eingelegter Ingwer

Bambusmatte

Frischhaltefolie

Zubereitung

Sushi-Reis nach Anleitung zubereiten.
Lachs in dünne (ca. 2-3 mm dick) Streifen schneiden. Die Bambusmatte mit Frischhaltefolie einwickeln. Dann ein halbes Noriblatt darauflegen. Eine Portion Reis zwischen den Händen zu einem dünnen Fladen vorpressen, dann auf das Noriblatt legen und dünn draufdrücken. Die untere Hälfte der Reisfläche dünn mit Frischkäse bestreichen, darauf ein etwa erbsgroßes Stück Wasabipaste dünn ausstreichen. Nun für die Füllung die gewünschten Streifen (siehe unten) am unteren Ende auflegen. Mit Hilfe der Bambusmatte das ganze mit leichtem Druck aufrollen.
In 1,5 bis 2 cm dicke Stücke schneiden und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.

Links: Frischkäse, Schnittlauch und Thunfisch. Rechts: Frischkäse, Schnittlauch und Lachs.

Frischkäse und Lachs.

Hinweise

Die Zutaten für ein Sushi erhält man im gut sortierten Asia- oder Bio-Laden.
Für die Füllung benötigt man in etwa soviel, wie Reis verwendet wird. Also auf 100 g Reis insgesamt 100 g Fisch und/oder Gemüse.
Vorsicht mit dem Wasabi für die Füllung. Ich empfehle hier milden Wasabi zu verwenden, der nur Geschmack und kaum Schärfe abgibt.
Das Einwickeln der Bambusmatte mit Frischhaltefolie sorgt dafür, dass sich kein Reis in den Lücken festsetzen kann und die Matte so recht problemlos sauber bleibt. So sieht das dann Makis aus.
Das Noriblatt muss nicht angefeuchtet werden. Die Feuchtigkeit des Reis reicht völlig aus.

Gesundheitliches:
Aufgrund des hohen Jodgehalts der Algenblätter soll nicht mehr als 1 Blatt pro Person und Tag verzehrt werden. Bei der europäischen Bevölkerung besteht überhaupt kein Jodmangel mehr, es ist eher von einer Überversorgung aufgrund des Gebrauchs von jodhaltigem Salz in der heimischen Küche, aber auch bei gekauften Lebensmitteln auszugehen.
Wer Sushi mit Fisch zubereitet sollte nur sehr frischen und einwandfreien Fisch verwenden (Sushi-Qualität). Der Fisch sollte darüber hinaus mind. 24 Stunden tiefgekühlt worden sein. Die Beigabe von Wasabi und Ingwer hat darüber hinaus v.a. in Verbindung mit Fisch auch desinfizierende Wirkung.

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