Grünes Erbsenrisotto

Die Knoblauchzehe und die Zwiebel abziehen, würfeln und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Den Reis zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen und mit anschwitzen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und mit 50 Millilitern Gemüsebrühe auffüllen. Danach aufkochen lassen und bei kleiner Hitze unter Rühren nach und nach die übrige Brühe zugeben, bis das Risotto eine schlotzige Konsistenz erhält.
Zum Risotto dann die Erbsen, das Pesto, die Butter und den Parmesan geben und unterrühren. Etwas Minze von den Zweigen abzupfen, fein hacken und kurz vor dem Servieren unter das Risotto rühren.