Käse-Basilikum-Spätzle mit Lauchzwiebeln

Basilikum fein hacken. Mehl in eine Schüssel geben, mit Salz und etwas geriebenem Muskat mischen. Basilikum, Eier und Mineralwasser hinzugeben und am besten mit den Knethaken des Handrührgeräts kräftig durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig ruhen lassen.
Käse reiben, Lauschzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken, eine Spätzlehobel schaben oder ganz altmodisch mit einem Spätzlebrett ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle nach oben steigen mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln in der Hälfte der Butter anschwitzen. Die andere Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die Spätzle hinzugeben und durchschwenken. Von der Flamme nehmen und den Käse unterheben. Spätzle mit Frühlingszwiebeln und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.