Maultaschen mediteran

Getrocknete Tomaten in einem Blitzhacker zerkleinern. Zucchini putzen und waschen, in dünne Streifen schneiden. Tandoori mit der Hälfte des Öls und dem Chiliöl mischen und die Zucchinistreifen damit bestreichen. Bei mittlerer Hitze gut braten.
Für den Nudelteig das Mehl mit 2/3 der Eier, der Hälfte der getrockneten Tomaten und der restlichen Hälfte des Öls in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten, bis er schön glatt und fest ist (wenn die getrockneten Tomaten in Öl eingelegt waren dann weniger Öl nehmen). Der Teig darf nicht mehr an den Fingern kleben. Ist der Teig zu trocken vorsichtig mit einigen Tropfen Wasser nachhelfen. Ist er zu feucht etwas Mehl unterkneten. Anschließend lässt man ihn, bevor er ausgerollt wird, noch 20-30 min. ruhen.
Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in Butter goldgelb anrösten, danach im Blitzhacker fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch ebnfalls in etwas Butter dünsten bis sie anfangen Farbe zu bekommen. Eingelegter Pfeffer gut wässern und mit den Zucchini im Blitzhacker fein hacken. Parmesan reiben, Basilikum hacken. Die Brötchen, die restlichen getrockneten Tomaten, die restlichen Eier, die Zwiebeln und den Knoblauch, die Zucchini mit dem Pfeffer, die Auberginenpaste, Tomatenmark, Basilikum und Parmesan zu einer nicht zu festen Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken.
Maultaschenzubereitung: Um den Teig zu füllen, muss er messerdick (bzw. -dünn) ausgerollt werden. Den Teig mit der Füllung 5 mm dick im unteren Drittel bestreichen, dabei etwa 1 cm Rand lassen und diesen mit Eiweiß bestreichen. Nun zweimal umschlagen, dabei nochmals mit Eiweiß bestreichen, wo die Teigplatten übereinanderliegen. Nun wird der gefüllte Fladen ungefähr alle 7cm mit einem Kochlöffelstiel abgedrückt (die Ränder nicht vergessen) und danach mit dem Messer abgeschnitten.
Die Maultaschen im leicht kochenden Salzwasser ca. 10 min. ziehen lassen.