Petatou - provençalischer Kartoffelauflauf an Petersilienpesto

Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze (230°C Umluft) vorheizen.
Die Kartoffeln in kochendem Wasser garen, pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter der Provence waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Oliven fein würfeln. Den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerbröseln. 3/4 des Ziegenkäses mit den Kräutern und den Oliven unter die Kartoffeln mischen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 3/4 des Schmand und etwas Olivenöl vermischen und unter die Kartoffelmassen heben. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. Das Ganze in kleine feuerfeste Auflaufförmchen füllen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Restlichen Schmand und Ziegenfrischkäse unterheben. Jeweils ein Löffelchen auf der Kartoffelmasse verteilen.
Die Förmchen ca. 5-8 Minuten überbacken, bis sie gratiniert sind.
Währenddessen die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Dabei immer gut schwenken damit die Nüsse nicht verbrennen. Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Parmesan reiben.
Walnüsse, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl in einen Blitzhacker geben und zu einer Sauce mixen. Anschließend den Parmesan untermischen und mit Salz abschmecken.
Das Petatou aus dem Ofen holen und sofort servieren. Das Petersilienpesto dazu reichen.