Schwäbische Maultaschen

Den Nudelteig zubereiten.
Für die Füllung die alten Brötchen in lauwarmer Milch und Wasser einweichen und, wenn sie durchgezogen sind, gut ausdrücken und zerpflücken. Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden, Speck fein würfeln, Petersilie hacken. Die Zwiebeln mit der Petersilie und dem Speck kurz scharf anbraten, abkühlen lassen. Den frischen Spinat weich dämpfen, abkühlen lassen. Alternativ TK-Spinat auftauen lassen. Im Blitzhacker fein hacken. Zwiebel-Speck-Mischung mit dem Spinat, den eingeweichten Brötchen, den Eiern und Hack zu einer nicht zu festen Masse vermengen und mit den Gewürzen und dem Majoran würzig abschmecken.
Maultaschenzubereitung: Um den Teig zu füllen, muss er messerdick (bzw. -dünn) ausgerollt werden: "Mädla, dr Doig muaß so denn sei, dass ma durchgugga ka, ond bevor des ned kasch, isch niggs midam Heirada." Den Teig mit der Füllung 3 mm dick im unteren Drittel bestreichen, dabei etwa 1 cm Rand lassen und diesen mit Eiweiß bestreichen. Nun zweimal umschlagen, dabei nochmals mit Eiweiß bestreichen, wo die Teigplatten übereinanderliegen. Nun wird der gefüllte Fladen ungefähr alle 7cm mit einem Kochlöffelstiel abgedrückt (die Ränder nicht vergessen) und danach mit dem Messer abgeschnitten. Das ergibt die bekannten viereckigen Taschen.
Die Maultaschen im leicht kochenden Salzwasser ca. 10 min. ziehen lassen.