Spicy Ginger Cookies - Scharfe Ingwer-Vollkornkekse

Ingwer schälen, dazu am besten mit einem Löffel die Schale in Wuchsrichtung abschaben. Geht am einfachsten und schnellsten. In grobe Stücke schneiden und mit dem Öl pürieren.
In einer Rührschüssel den Zucker mit dem Ei verrühren. Ingwermasse unterrühren. Nelken im Mörser sehr fein mahlen und mit dem Zimt und Salz zu der Masse geben. Zuckerrübensirup hinzugeben und alles nochmal gut durchrühren.
Nun das Backpulver und Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Bis zur und zwischen der Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Ein Backplech mit Backpapier belegen und darauf mit zwei Teelöffeln Nocken setzen. Etwas Platz zwischen den Klecksen lassen. Bei Vollkornmehl verlaufen die Kekse nicht allzu stark, bei normalen Mehl wohl etwas mehr.
Die Kekse nochmals mit etwas Zucker bestreuen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen. Bei der unteren Zeitangabe sind die Cookies noch soft, bei der oberen werden sie dann dunkler und knusprig. Die Kekse auf einem Rost abkühlen lassen.