Ragoût Fin

Fr, 21/11/2008 - 21:58 — Maik

Zusammenfassung

Portionen	Portionen
Zubereitungszeit	30 Minuten
Kochdauer
Gesamtzeit	30 Minuten

Beschreibung

Leckere Pasteten. Berliner kennen dieses Gericht auch als "Ragu Feng".

Zutaten

750

Hühnchen

1 l

Geflügelbrühe

Butter

Mehl

100

Champignon(s)

Zitronensaft

Weißwein, trocken

Salz

Pfeffer

Worcestershiresauce

Käse

Zubereitung

Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in der Geflügelbrühe gar ziehen lassen (so dass es noch saftig ist - ca. 10-15 min.). Das Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
Die Butter zerlassen und das Mehl unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. 3/8 der Geflügelbrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen (darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen), zum Kochen bringen und ca. 5 min. kochen lassen. Die Champignons in kleine Stücke schneiden, mit dem Fleisch in die Soße geben und kurz aufkochen lassen. Zitronensaft und Weißwein hinzufügen, mit Salz und Pfeffer sowie Worcestershiresauce abschmecken. Die (sämige) Masse in Ragoût-fin-Förmchen füllen, mit geriebenen Käse bestreuen, Butterflöckchen draufsetzen und die Förmchen bei 220-240°C für ca. 15 min. auf dem Rost in den Backofen schieben.
Vor dem Essen mit Zitronensaft und Worcestershiresauce individuell abschmecken.

Hinweise

Variationen:

Statt Hühnchenfleisch kann man auch Kalbfleisch verwenden.
Die Brühe lässt sich auch selber herstellen: Das Fleisch mit 1 Bd. Suppengrün in ¾ l kochendem Salzwasser geben und gar kochen lassen, die Brühe anschließend durch ein Sieb gießen.
Etwas pikanter wird es mit Parmesan beim überbacken.
Statt Ragoût-fin-Förmchen kann man auch Blätterteigpasteten verwenden.

Gibt es einen Unterschied zwischen Worcestershiresauce und Worcestersauce? Ja, den gibt es!
Weitere Tipps, Variationen und Anregungen gibts auch bei unserem Rezept auf Chefkoch.de.

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Auflauf und Gratins

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