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Tortellini mit Spinat-Ricotta-Füllung an Tomaten-Oliven-Sauce

Recipe By     : 
Serving Size  : 2   Preparation Time :0:20
Categories    : 

  Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
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       4                Nudelteig
      80                Ricotta
       2                Parmesan
      10                Tomate(n), getrocknet
       1                Ei(er)
      75                Spinat
       1                Zwiebel(n)
       3                Knoblauchzehe(n)
     150                Kirschtomate(n)
     300                Sahne
       8                Olive(n), grün
                        Oregano
                        Salz
                        Pfeffer
                        Chili
                        Olivenöl

Nudelteig herstellen und ruhen lassen.
Ei trennen, Parmesan reiben. Frischen Spinat blanchieren, TK-Spinat auftauen lassen. Die Hälfte der getrockneten Tomaten mit dem Spinat und dem Eigelb in einen Blitzhacker geben und fein hacken. Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken. Nudelteig ausrollen und Tortellini formen (zum Bestreichen der Ränder kann man das übrig gebliebene Eiweiß verwenden).
Zwiebel, Knoblauch und die restliche Hälfte der getrockneten Tomaten hacken, Kirschtomaten würfeln, Oliven in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, getrocknete Tomaten und Oliven hinzugeben und kurz mitdünsten lassen. Mit der Sahne ablöschen und einreduzieren lassen. Die Kirschtomaten hinzugeben, mit Oregano würzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Tortellini ca. 5 min. in Salzwasser kochen und mit der Sauce anrichten. Nach belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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