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Entenbrust-Sauerbraten

Recipe By     : Konrad Geiger
Serving Size  : 4   Preparation Time :0:30
Categories    : 

  Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
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       4                Entenbrustfilet(s)
     500  ml            Rotwein, trocken
       3                Balsamico, rot
       1                Honig
       1                Salz
       3                Zucker
       1                Curry, scharf
                        Muskat
       4                Wachholderbeere(n)
     1/2                Schwarzkümmel
       4                Pimentkorn (-körner)
       1                Pfefferkörner

Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. In gut gesalzenem Wasser 6 Min. sieden. Salz, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren und Schwarzkümmel in einem Mörser fein malen. Rotwein, Balsamico, Honig, Zucker, Curry und die gemörserten Gewürze 10 Min. einkochen. Die Entenbrüste aus dem Wasser heben und im Rotweinsud 15 Min. schwach köcheln lassen.
Backofen auf Grillen (180°C) schalten, Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und unter dem Grill 4-6 Min. knusprig grillen – dabei ständig beobachten, damit nichts verbrennt. Rotweinsud aufkochen und abschmecken. Entenbrust schräg aufschneiden und mit der Soße servieren.


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NOTES : Die Rotweinsoße ist pur sehr salzig und leicht scharf und damit kaum genießbar. Erst durch die Entenbrust wird es zu einer Traumkombination.
Dazu ein Curry-Kartoffelstampf reichen.