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Glück Auf Pommes

Recipe By     : 
Serving Size  : 3   Preparation Time :0:05
Categories    : 

  Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
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       1                Kartoffel(n) (festkochend)
                        Öl
                        Salz

Kartoffeln schälen und und in quadratische längliche Pommesstreifen schneiden. Pommes waschen und trocken tupfen. Öl in der Friteuse (oder wahlweise in einem Topf) auf 140°C erhitzen. Die Pommes portionsweise ca. 3 bis 6 Minuten vorfrittieren. Herausnehmen und das Öl abtopfen lassen. Gute 10 Minuten ruhen (schwitzen) lassen.
Öl nun auf 170°C erhitzen und die vorfrittierten Pommes portionsweise je nach gewünschter Knusprigkeit in 1,5 bis 3 Minuten fertig fritieren. Herausnehmen und wiederum gut abtropfen lassen. Salzen und sofort servieren.


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NOTES : Die Vorfritierzeit hängt natürlich von der Dicke der Pommes ab. Dünne Pommes (ca. 1/2 cm) etwa 3 Minuten, dickere Pommes (ca. 1 cm) etwa 6 Minuten vorfritieren.
Durch das Ruhen werden die Pommes wieder weich. Man sagt auch, sie schwitzen. Das ist vollkommen in Ordnung. Das MUSS so. Knusprig werden die erst im zweiten Durchgang fritiert.
Das ganze funktioniertnatürlich auch außerhalb des Ruhrpotts, da sehen die Pommes halt wieder ganz normal aus: