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Lasagne von der Süßkartoffel mit Ingwer-Auberinen, Zucchini, Tomatensalat und Parmesan-Chip

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Serving Size  : 8   Preparation Time :0:30
Categories    : 

  Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
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     300                Süßkartoffel(n)
     150                Möhre(n)
       2                Ei(er)
       1                Mehl, Vollkorn
     250                Kirschtomate(n)
       2                Schalotte(n)
     300                Aubergine(n)
       5                Ingwer
     300                Zucchini
     100                Parmesan
                        Salz
                        Pfeffer
                        Chili
                        Paprikapulver, süß
       2                Basilikum
                        Balsamico, rot
                        Olivenöl

Süßkartoffeln und Möhren schälen und grob reiben. Mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Chili und edelsüßer Paprika vermengen. Mehl hinzugeben bis dass die Masse eine Bindung bekommt.
Ofen auf 200°C vorheizen. Aubergine waschen und in dünne (ca. 3-5 mm) Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Olivenöl darauf träufeln und einreiben. Salzen. Ingwer schälen (mit einem Teelöffel die Schale abschaben) und fein hacken, auf den Auberginenscheiben verteilen.
Parmesan fein reiben. Auf dem Backblech mit den Auberginen (wenn noch Platz ist, ansonsten nacheinander) einen Ausstechring von etwa 8 cm Durchmesser setzen und je 2 TL geriebenen Parmesan darin verteilen.
Auberginen und Parmesan in den Ofen geben. Wenn die Parmesanchips goldgelb sind, das Blech aus dem Ofen nehmen, kurz(!) abkühlen lassen bis man die Parmesanchips abheben kann. Die Chips vom Blech nehmen und beiseite stellen. Das Blech mit den Auberginen wieder zurück in den Ofen und so lange weiterbrutzeln lassen, bis die Auberginen gar und leicht knusprig sind.
Pfanne auf den Herd geben und aufheizen, dann auf mittlere Hitze zurückstellen. Den gerade benutzten Ausstechring in die Pfanne stellen, je ein paar Tropfen Öl hineingeben und je einen guten EL von der Süßkartoffelmase einfüllen und platt zu einem Puffer drücken. Wiederholen bis die Pfanne gefüllt ist. Wenn die Rösti von unten Farbe bekommen haben umdrehen und wenn sie von beiden Seiten angebraten sind auf einen Rost beiseite legen. mit der restlichen Süßkartoffelmasse fortfahren.
Zucchini waschen, putzen und in dünne (ebenfals 3-5 mm) Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Salzen und Pfeffern.
Tomaten waschen und fein würfeln. Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Basilikum abzupfen, waschen, trocken schleudern und fein hacken. Tomaten, Zwiebel und Basilikum vermischen, mit Salz, Pfeffer und einem guten Aceto Balsamico abschmecken.
Auf einen Süßkartoffelrösti Auberginen- und darauf Zucchinischeiben geben. Einen weiteren Rösti darauf legen. Nun eine ordentliche, leicht abgetropfte Potrtion Tomatensalat draufgeben. Den Parmesanchip drauflegen. Mahlzeit! 


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