Knuspriger Zander mit Kartoffelschuppen

Zutaten:
  2    Zanderfilet(s) mit Haut
300    Spinat
  1    Kartoffel(n) (festkochend)
  1    Ei(er)
  3    Knoblauchzehe(n)
250 ml Weißwein, trocken
  2    Butterschmalz
125    Crème fraîche
  1    Thymian
       Muskat
       Salz
       Pfeffer

Anleitung:
Den Spinat waschen und in einem Topf mit heißem Wasser zusammenfallen
lassen, danach in Eiswasser abschrecken. Anschließend mit
Crème fraîche und Weißwein erwärmen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Ganze zerkleinern und zugedeckt im Topf
warm stellen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben reiben. Das Ei
aufschlagen und schaumig rühren. Anschließend den Zander waschen
und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelscheiben
in das Ei tauchen und schuppenartig auf den Zander legen.
Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und den Fisch von der Kartoffelseite
bei mittlerer Hitze zuerst anbraten, dann wenden und und von der Hautseite
weiter knusprig anbraten, dabei immer wieder mit Fett
übergießen. Den Thymian zupfen, den Knoblauch abziehen, klein
schneiden und beides in die Pfanne geben und mitbraten.
Den Spinat auf den Tellern anrichten, den Fisch darauf setzten und
servieren.


Beschreibung:


Anmerkungen: