Bärlauch-Risotto mit Ziegenfrischkäse

Zutaten:
200    Risottoreis
100    Ziegenfrischkäse
  1    Rucola
 50    Pesto alla genovese
1/2    Bärlauch
 50    Parmesan
  1    Zwiebel(n)
 50    Butter
  1 l  Gemüsebrühe
100 ml Weißwein, trocken
       Salz
       Pfeffer

Anleitung:
Die Schalotte abziehen und fein würfeln. In etwas Butter in der Pfanne
glasig anlaufen lassen. Den Risottoreis hinzugeben und ebenfalls glasig
anbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und
einkochen lassen. Die Gemüsebrühe nach und nach unter
ständigem Rühren dazugeben und köcheln lassen bis der Reis
gar und cremig, aber noch bissfest ist. Topf von der Flamme nehmen.
Den Ziegenfrischkäse unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Parmesan fein reiben, mit der Butter unter das Risotto geben. Den
Rucola und Bärlauch waschen und trocken schleudern und ebenfalls fein
schneiden. Den Rucola und Bärlauch zusammen mit dem Pesto unter das
Risotto mengen und anrichten.

Beschreibung:


Anmerkungen:
Tipp: Bärlauch in der getrockneten Variante verwenden. Getrockneten Bärlauch gibt es z.B. beim Kräuterstand auf dem Markt.