Tortellini mit Spinat-Ricotta-Füllung an Tomaten-Oliven-Sauce

Zutaten:
  4   Nudelteig
 80   Ricotta
  2   Parmesan
 10   Tomate(n), getrocknet
  1   Ei(er)
 75   Spinat
  1   Zwiebel(n)
  3   Knoblauchzehe(n)
150   Kirschtomate(n)
300   Sahne
  8   Olive(n), grün
      Oregano
      Salz
      Pfeffer
      Chili
      Olivenöl

Anleitung:
Nudelteig herstellen und ruhen lassen.
Ei trennen, Parmesan reiben. Frischen Spinat blanchieren, TK-Spinat
auftauen lassen. Die Hälfte der getrockneten Tomaten mit dem Spinat
und dem Eigelb in einen Blitzhacker geben und fein hacken. Parmesan
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken.
Nudelteig ausrollen und Tortellini formen (zum Bestreichen der Ränder
kann man das übrig gebliebene Eiweiß verwenden).
Zwiebel, Knoblauch und die restliche Hälfte der getrockneten Tomaten
hacken, Kirschtomaten würfeln, Oliven in Scheiben schneiden. Zwiebeln
und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, getrocknete Tomaten und Oliven
hinzugeben und kurz mitdünsten lassen. Mit der Sahne ablöschen
und einreduzieren lassen. Die Kirschtomaten hinzugeben, mit Oregano
würzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Tortellini ca. 5 min. in Salzwasser kochen und mit der Sauce anrichten.
Nach belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Beschreibung:


Anmerkungen: