Zanderfilet mit scharfen Pfirsichspalten

Zutaten:
 2   Zanderfilet(s) mit Haut
 2   Pfirsich(e)
 1   Knoblauchzehe(n)
10   Ingwer
 2   Pinienkern(e)
 1   Mehl
 1   Kräuter
 3   Olivenöl
20   Butter
     Chili
     Salz
     Pfeffer

Anleitung:
Den Pfirsich schälen, vom Kern befreien und in dünne Spalten
schneiden. Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Hautseite der Filets mehlieren.
Den Knoblauch abziehen, den Ingwer schälen. Knoblauch und Ingwer mit
den Kräutern und dem Olivenöl in einen Blitzhacker geben zu einer
Paste mixen. Die Zanderfilets auf der Fleischseite damit bestreichen und
vier Minuten marinieren. Die Pfirsichscheiben mit Salz und Chili
würzen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
Anschließend Butter in eine Pfanne erhitzen und den Fisch und die
Pfirsichscheiben fünf Minuten darin braten.


Beschreibung:


Anmerkungen:
Variation: Anstatt Pfirsichspalten eignen sich auch leicht saure und feste Äpfel oder Mangos.