Kartoffelchips

Zutaten:
500   Kartoffel(n) (mehligkochend)
      Öl
      Salz

Anleitung:
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. In kaltem Wasser
gut durchspülen. Die Kartoffelscheiben auf einem Küchentuch gut
trocken reiben. In der Friteuse und einem Topf in etwa 170°C heißem
Öl goldbraun frittieren. Gut abtropfen lassen, mit Salz würzen
und servieren. 

Beschreibung:
 

Anmerkungen:
Das Wässern der Kartoffelscheiben sorgt dafür, dass die Stärke aus der Kartoffel geschwemmt wird. Die Kartoffelstärke verbrennt beim Frittieren recht schnell und wandelt sich in Acrylamid um. Außerdem saugt die Stärke gerne das Fett auf. Gut gewässerte Kartoffeln sind somit auch "fettärmer". Abtrocknen natürlich nicht vergessen, damit es beim Frittieren nicht scpritzt und das Fritierfett nicht zu stark abkühlt.