Ketchup

Zutaten:
  150    Kirschtomate(n)
  1/2    Zwiebel(n)
    2    Knoblauchzehe(n)
         Olivenöl
1 1/2    Tomatenmark
    1    Zucker
  1/2    Paprikapulver, süß
         Paprikapulver, scharf
         Muskat
  100 ml Gemüsebrühe
    2    Balsamico, rot
    1    Nelke(n)

Anleitung:
Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch
abziehen und fein würfeln. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen
und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Zucker und Tomatenmark
hinzugeben und karamellisieren lassen. Die Tomaten hinzugeben und
unterrühren. Mit dem Balsamico und etwas Gemüsebrühe
angießen. Mit milder und scharfer Paprika sowie Muskat würzen.
Nelke hinzugeben. Bei geringer Hitze zugedeckt etwa eine Stunde einkochen
lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe
nachgießen.
Zum Schluss die eingekochten Tomaten pürieren. Evtl. noch mit etwas
Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Nochmals mit Salz,
Zucker und/oder Balsamico abschmecken. In Gläser abfüllen und im
Kühlschrank aufbewahren.


Beschreibung:

(Tomaten-)Ketchup selber zu machen ist gar keine Hexerei. Das Ergebnis hängt aber entscheidend vom Geschmack der verwendeten Tomaten ab. Einfach mal probieren.

Anmerkungen:
Der selbstgemachte Tomatenketchup hält sich aufgrund der fehlenden Konservierungsstoffe nur etwa 1 Woche. Daher immer kleine Portionen zubereiten.
1 Portion entspricht etwa 2 gut gefüllten Teelöffeln Tomatenketchup.
Kochjuppies können die Tomaten gerne auch noch mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen oder nach dem Pürieren den Ketchup durch ein Sieb passieren. Ich finde das ist nicht nötig. Tomaten zu enthäuten ist sogar zu einer schrecklichen Unsitte geworden.