Asia-Braten vom Rind

Zutaten:
  1    Rinderbraten
100 ml Sojasauce
  4    Knoblauchzehe(n)
 50    Ingwer
  1    Sesamöl
  2    Honig
  1    Cayennepfeffer
  1    Limette(n)
       Salz
       Pfeffer
       Öl

Anleitung:
Am Vortag Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Limette
waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Honig (z.B. in der Mikrowelle)
kurz erwärmen, damit er flüssiger wird. Sojasauce mit dem
Knoblauch, Ingwer, Cayennepfeffer, Honig, Sesamöl, Limettenzesten und
-saft vermischen. Das Fleisch mit der Marinade in einen Gefriebeutel geben
und etwa 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Fleisch eine Stunde vor dem Braten herausnehmen. Backofen mit einem
ofenfesten Teller/Form oder einem flachen Bräter auf 80° vorheizen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Fleisch ein einer Pfanne rundherum etwa 8 min. anbraten. Auf die Form im
Ofen legen und 3 Stunden garen.
Kurz vor Ende der Garzeit den Bratensatz erhitzen, mit der Marinade
ablöschen und etwa 2 min. kochen, abschmecken. Den Braten in
dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Beschreibung:

Unser erster Versuch aus dem GU Kochbuch zum Niedrigtemperaturgaren. Medium-rare.

Anmerkungen:
Temperatur des Backofens mit einem Backofenthermometer kontrollieren. Die Garzeit kann man mit einem Fleischthermometer kontrollieren. Dazu das Thermometer in die Mitte der dicksten Stelle des Fleisch stecken. Bei 55°C Kerntemperatur ist das Fleisch medium rosa, bei 60°C ist es leicht rosa durchgebraten.
Als Braten eignen sich hier am besten Stücke aus der Schulter oder der Hüfte.