Räucherlachs-Crêpes mit Gurkensalat

Zutaten:
150    Räucherlachs
  4    Ei(er)
  1    Gurke(n)
  1    Zwiebel(n)
  3    Knoblauchzehe(n)
 80    Mehl
100    Schmand
300 ml Sahne
100 ml Milch
 50    Parmesan
  1    Dill
1/4    Schnittlauch
  3    Senf, mittelscharf
 40    Butter
  1    Balsamico, weiß
  1    Olivenöl
       Butterschmalz
       Salz
       Pfeffer

Anleitung:
Die Hälfte der Eier hart kochen. Backofen auf 250°C vorheizen.
Für den Crêpes-Teig die andere Hälfte der Eier, das Mehl,
1/3 der Sahne, die Milch und eine Prise Salz mischen und zu einem Teig
verarbeiten. Etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und
Crêpes dünn ausbacken.
Für die Füllung die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Etwas
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Mit etwas
Mehl bestreuen und der restlichen Sahne aufgießen, etwa drei Minuten
köcheln lassen. Das Ganze etwas abkühlen lassen.
Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden. Die hartgekochten
Eier pellen und klein schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen
schneiden. Alles zusammen mit etwas Dill und der Hälfte des Schmands
in die Pfanne mit den Zwiebeln geben und verrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Butter zum Schmelzen bringen. Die Masse in den
Crêpes geben, einrollen und in eine Auflaufform geben. Die
geschmolzene Butter über den Crêpes geben. Den Parmesan reiben
und ebenfalls über den Crêpes streuen und für circa vier
Minuten in den Backofen geben.
Die Gurke waschen und in Scheiben hobeln. Dill zupfen und zu den Gurken
geben. Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken. Restlichen Schmand,
mit dem Balsamico, dem Senf und einem Schuss Olivenöl vermischen. Mit
Salz und Pfeffer würzen und zu den Gurken geben.

Beschreibung:


Anmerkungen: