Rinderfilet mit Olivenkruste

Zutaten:
600   Rinderfilet
  6   Olive(n), grün
  6   Olive(n), schwarz
  1   Tomatenmark
      Salz
      Pfeffer
      Olivenöl

Anleitung:
Backofen mit ofenfester Form auf 80°C vorheizen. Aus dem Rinderfilet 4
Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. Oliven grob hacken und mit dem
Tomatenmark vermischen. Medaillons in einer heißen Pfanne in
Olivenöl etwa 2 min pro Seite anbraten, kurz auch die Ränder
rundherum anbraten. In die Ofenform legen, mit der Olivenpaste bestreichen
und für 45 min. im Ofen verschwinden lassen.

Beschreibung:

Wir haben uns mal wieder an der 80°-Methode ausprobiert. Diesmal gibt es saftige Rinderfilets, schonend bei besagten 80° für zarte 45 min. im Ofen gegart, beschützt von einem Olivenkrüstchen. Dazu gab es ganz rustikal mit Rosmarin aromatisierte angebratene Würfelchen vom süßen Erdapfel und Butterböhnchen.
Dieses Rezept ist auch gleichzeitig eine Einreichung für Uwes Cookbook of Colors im April:


Anmerkungen: