Kürbiscremesüppchen

Zutaten:
800 ml Gemüsebrühe
  1    Zucker
  2    Knoblauchzehe(n)
 25    Ingwer
  1    Zwiebel(n)
  2    Möhre(n)
  1    Kürbis (Hokkaido)
400 ml Kokosmilch
       Chili
  1    Zimt
  2    Balsamico, weiß
  2    Curry, gelb (mild)
1/2    Zitrone(n)
       Olivenöl
200    Crème fraîche
       Salz
       Pfeffer
       Kürbiskernöl

Anleitung:
Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel
herausholen. Kürbisfleisch würfeln. Möhren schälen und
würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen und grob gacken. Ingwer
schälen und grob hacken. Alles in einem großen Topf in
Olivenöl anschwitzen. Zucker hinzugeben und karameliseren lassen, dann
mit der Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen lassen.
Mit einem Pürierstab alles pürieren und durchmixen. Kokosmilch
aufgießen. Einen guten Spritzer Balsamico hinzugeben. Mit Chili,
Curry, Zimt würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der
Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronenzesten zur
Suppe geben und mit dem Saft abschmecken.
Suppe in Tellern anrichten und Crème fraîche und
Kürbiskernöl dazu reichen.

Beschreibung:


Anmerkungen:
Dazu passen natürlich wunderbar frisch geröstete Croûtons, die auch gerne mit Kürbiskernen verfeinert werden können.
Die Crème fraîche weglassen oder durch eine vegane Variante ersetzen und dieses Süppchen geht ganz klar als vegan durch.