Speck-Lauch-Pfannkuchenrolle

Zutaten:
100    Bacon
  1    Schalotte(n)
  2    Frühlingszwiebel(n)
 10    Olive(n), grün
  1    Chilischote(n)
  1    Paprika, rot
100    Feta
100    Mehl
100 ml Milch
100 ml Mineralwasser
  3    Ei(er)
150    Quark
1/2    Schnittlauch
  1    Landgurke(n)
  1    Knoblauchzehe(n)
  1    Zucker
       Salz
       Pfeffer

Anleitung:
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen, Backpapier so zuschneiden, dass
es an allen Seiten etwa 2 cm breiter ist als das Backblech. Das Backpapier
auf das Backblech legen und die Ränder hochklappen.
Speck in feine Würfel schneiden, Zwiebel abziehen und fein hacken.
Chili halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Paprika waschen,
vierteln, Kerne entfernen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln
putzen und in feine Ringe schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett
ausbraten, herausnehmen. Die Zwiebel im Bratensatz (evtl. noch etwas
Öl hinzugeben) glasig andünsten. Frühlingszwiebeln, Chili
und Paprika hinzugeben und mit andünsten. Von der Hitze nehmen und mit
Salz sowie Pfeffer würzen. Oliven hacken und mit dem ausgebratenen
Bacon zu der Zwiebelmischung geben.
Den Fetakäse fein würfeln bzw. mit einer Gabel zerbröseln.
Die Eier, Milch, Wasser und das Mehl in eine Schüssel geben und zu
einem glatten Teig verrühren. Die Zwiebel-Speckmischung dazugeben,
unterrühren. Die Pfannkuchenmasse sofort auf dem mit Backpapier
ausgelegtem Backblech verteilen. Den Fetakäse gleichmäßig
darauf verteilen. Den Teig in den vorgeheizten Backofen geben und etwa 18
Minuten backen lassen.
Die Knoblauchzehe abziehen und kleinhacken. Den Schnittlauch waschen,
trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke waschen und fein
raspeln. Alles unter den Quark mischen und mit Salz und Zucker
abschmecken.
Den Pfannkuchen aus dem Backofen holen, mit Hilfe des Backpapiers sofort
aufrollen, etwas abkühlen lassen und in etwa 3-4 cm breite Stücke
schneiden. Mit dem Gurkenquark als Dip sevieren.

Beschreibung:

Das ist mal eine einfache, schnell gemachte und trotzdem leckere Vorspeise. Mit Anleihen aus dem griechischem und italienischem mediteranen Raum. Johann Lafer als Juror bei der ZDF-Küchenschlacht war jedenfalls von dem Rezept von Simone Kröger hellauf begeistert - und wir sind es auch.

Anmerkungen:
Sechs Portionen als Vorspeise ergeben etwa eine Portion als Hauptspeise.
Dazu einen Salat, bspw. einem Rucola-Salat mit Balsamico-Vinaigrette, servieren.