Lauwarmer schwarzer Linsensalat mit scharfem Würzschmand

Zutaten:
100    Beluga-Linsen
  1    Frühlingszwiebel(n)
  1    Knoblauchzehe(n)
  1    Lorbeerblatt (-blätter)
  1    Butter
       Chili
 50 ml Rotwein, trocken
150 ml Wasser
1/4    Petersilie
  3    Sojasauce
 25 ml Balsamico, rot
 75    Feldsalat
       Pfeffer
 25 ml Olivenöl
  1    Schmand
  2    Ayran
  2    Ingwer
  2    Meerrettich
  2    Koriander
  1    Thymian
  1    Muskat
  1    Nelke(n)
       Salz

Anleitung:
Am Vortag den Schmand mit den Ayran (alternativ 1:1 Joghurt und Wasser)
vermischen. Dünne Scheiben vom Ingwer und Meerrettich schneiden und
sehr fein hacken. Thymian abzupfen und ebenfalls fein hacken. Ingwer,
Meerrettich, Thymian, Muskat, Koriander, Pfeffer und die Nelke zum
Schmand-Ayran geben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Frühlingszwiebel putzen, längs vierteln und fein hacken.
Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. Butter in einem Topfe
erhitzen und die Frühlingszwiebel sowie den Knoblauch darin
anschwitzen. Wenn die Frühlingszwiebeln Farbe bekommen, die Linsen und
Lorbeer hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Rotwein
ablöschen. Wasser auffüllen und leicht köcheln lassen, bis
die Linsen bissfest gegart sind.
Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Balsamico und
Olibenöl verrühren. Salat mit dem Dressing vermischen und auf
einem Teller verteilen.
Linsen mit Sojasauce und Balsamico abschmecken - Lorbeer entfernen - und
auf dem Salat verteilen. Gewürzschmand mit Salz abschmecken, die Nelke
entfernen und auf die Linsen geben.

Beschreibung:

Was schwarzes will Uwe ja bekanntlich für den letzten Monat seines Cookbook of Colors. Das ist natürlich für uns kein Problem, der Name verpflichtet ja schließlich.
Schön schwarz sind ja z.B. die Belugalinsen. Die bleiben beim Kochen schön bissfest und zerkochen nicht so schnell wie andere Linsen. Hinzu kommt ein leicht nussiger Geschmack. Für den Salat wird die Belugalinse säuerlich angemacht und auf einem Bett aus Feldsalat gebettet. Der Schmand dient diesmal sowohl als Geschmacksträger und sorgt desweiteren für eine schlotzige Konsistenz. Er wird scharf angemacht und würzt die Linsen kräftig nach.



Anmerkungen: