Erdnussbutterkekse

Zutaten:
300   Vollkornmehl
  2   Natron
250   Margarine
 90   Zucker, braun
  1   Apfel / Äpfel
  1   Vanillezucker
250   Erdnussbutter

Anleitung:
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Erdnussbutter aus gerösteten und gesalzenen Erdnüssen zubereiten,
darf ruhig etwas stückiger sein. Vom Apfel das Kerngehäuse
entfernen und mit dem Pürierstab zu Apfelmus mixen.
Mehl und Natron in einer Schüssel miteinander vermengen. In einer
weiteren großen Schüssel Margarine, Zucker, Apfelmus,
Vanillezucker und die Erdnussbutter zu einem glatten Teig verrühren.
Mehl hinzufügen und wiederum zu einem glatten Teig verrühren.
Backblech mit Backpapier auslegen und je nach gewünschter
Größe mit einem Tee- oder Esslöffel Teighäufchen
darauf verteilen. Zwischen den Teigklecksen Abstand halten, die Cookies
laufen etwas auseinander.
Im Ofen etwa 12-15 Minuten ausbacken bis die Cookies beginnen leicht braun
zu werden. Danach etwas auskühlen lassen und alsbald zum
vollständigen Auskühlen auf ein Rost legen.

Beschreibung:

Eigentlich gehört backen nicht zu meinen beliebtesten Küchengeschäften. Man muss sich einfach zu streng an die Rezepte halten und kann währenddessen zu wenig probieren und improvisieren. Bei Keksen mach ich da eine Ausnahme, zumal man den Teig auch schon vorher antesten kann.
Bei diesen Cookies ist alles selbstgemacht, Bio und vegan. Zu 100%. Erdnussbutter aus ganzen Erdnüssen hergestellt, Apfelmus aus frischem Apfel und selbst angesetzter Vanillezucker. Im Gegensatz zum Originalrezept vom Glücksfinder habe ich den Zucker stark reduziert und bin mehr auf die salzige Erdnussbuttervariante gegangen. So kommt die Erdnussbutter noch besser zur Geltung. Finde ich.


Anmerkungen:
Cookies werden erst durch das Auskühlen hart. Beim rausnehmen sind diese noch recht weich und teigig, das ist normal.
Wer als Nicht-Veganer/in einer/m Veganer/in mit diesen Cookies beeindrucken will sollte bei der Margarine aufpassen. Denn die ist nicht immer rein pflanzlich, bei Sanella bspw. ist Molke enthalten und diese somit nicht vgan (und nicht laktosefrei).