(schnelle, lauwarme) sommerliche Gemüserolle

Zutaten:
  6   Eierkuchen
150   Kirschtomate(n)
1/2   Zucchini
  1   Paprika, rot
  2   Frühlingszwiebel(n)
      Frischkäse mit Meerrettich
  2   Knoblauchzehe(n)
  5   Ingwer
      Olivenöl
      Kräuter der Provence
      Salz
      Pfeffer
      Chili
      Balsamico, rot

Anleitung:
Eierkuchen nach Rezept zubereiten und während der Zubereitung der
Gemüsefüllung auskühlen lassen.
Paprika waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zucchini
waschen und ebenfalls würfeln. Tomaten waschen und achteln.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden (ruhig den
grünen Teil mitnehmen). Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer (mit
einem Teelöffel) schälen und ebenfalls fein hacken.
Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Frühlingszwiebeln
darin andünsten. Knoblauch hinzugeben und kurz mit andünsten
lassen. Paprika und Zucchini hinzugeben und knackig andünsten, mit
Salz, Pfeffer und Chili würzen. Ingwer und Tomaten hinzugeben,
nochmals mit Salz, Pfeffer und Chili sowie mit den Kräutern und dem
Balsamico abschmecken. Vom Feuer nehmen.
Eierkuchen mit dem Frischkäse bestreichen. Etwa 2-3 EL der
Füllung in der Mitte quer verteilen und dann aufrollen.

Beschreibung:

Ich muss noch schnell - vor Toresschluss - ein Rezept zum Spenden-Event "Wir kochen alle nur mit Wasser" von Uwe zu Gunsten von Viva con Agua einreichen. Schließlich will ich nicht Schuld sein, wenn die 2000 € für das Prrojekt nicht zustande kommen.
Da es schnell gehen muss, habe ich mir eine schnelles sommerliches Rezept ausgedacht, dass man auch mal nach Feierabend spät abends noch hinbekommt oder auch gut einen Tag vorher zubereiten kann. Fruchtig süße Tomaten und Paprika werden von einem frischen mit Meerettich-Frischkäse bestrichenem Eierkuchen umhüllt.



Anmerkungen:
Variation: Wer mag und hat, kann natürlich auch frischen Meerrettich unter normalen Frischläse reiben.