Preiselbeer-Nusstofu mit Süßkartoffelkroketten

Zutaten:
500    Tofu (geräuchert) (mit Nüssen)
  2    Rosmarin
  6    Knoblauchzehe(n)
  6    Preiselbeerkompott
  1    Süßkartoffel(n)
  4    Mehl
       Semmelbrösel / Paniermehl
  2    Frühlingszwiebel(n)
100    Champignon(s)
200 ml Sojasahne
200 ml Gemüsebrühe
  1    Pfefferkörner, grün, eingelegt
       Salz
       Pfeffer
       Olivenöl
       Öl
       Ingwer
       Zimt
       Chili
       Balsamico, rot

Anleitung:
Für die Süßkartoffelkroketten:
Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. In kochendem,
leicht gesalzenem Wasser weich kochen, dann abgießen und mit einem
Kartoffelstampfer zerstampfen. Mehl und 1/3 der feingehackten
Knoblauchzehen, fein gehackten Ingwer und Zimt dazugeben. Aus der Masse mit
leicht angefeuchteten Händen Röllchen formen und in
Semmelbrösel wälzen.
Süßkartoffel-Kroketten in der Friteuse oder in einer Pfanne in
reichlich Öl goldbraun ausbacken.
Für das Tofu:
Tofu in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin fein hacken und mit
etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chili und fein gehacktem Ingwer sowie
den restlichen 2/3 der feingehackten Knoblauchzehen verrühren. Die
Mischung auf die Tofuscheiben streichen. Eine Grillpfanne erhitzen und die
Tofuscheiben kurz von beiden Seite anbraten. Die Scheiben im Anschluss auf
ein mit Backpapier belegtes Blech legen, jeweils 1 EL Preiselbeerkompott
darauf verteilen und etwa 10 Minuten im 180°C vorgeheizten Backofen geben.
Für die Pilz-Sahne-Sauce:
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Champignons
klein schneiden. Frühlingszwiebeln in einem kleinen Topf in etwas
Öl anschwitzen. Champignons hinzugeben und anbraten.
Gemüsebrühe und Sojasahne unterrühren. Aufkochen lassen und
mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.


Beschreibung:

Dieses Rezept liegt schon eine Weile (eine sehr lange Weile) in der Warteschleife. Ich war mal wieder auf der Suche nach veganen Rezepten, weil "veganer" Besuch anstand und ich nicht unsere vegetarischen Rezepte nur vegan zubereiten wollte (das geht i.d.R. recht unprblematisch). Was leckeres, neues hatte ich im Blick. Hauptsächlich am Tofu bin ich hier hängen geblieben. Tofu, natur, ist für mich eigentlich nur warme Pappe. Gut mariniert, geräuchert, paniert oder mit leckerem Topping wird erst etwas leckeres daraus. Bei Sarah von Vegan Guerilla wurde ich hierbei bei einem Komplettmenü fündig. Alles lässt sich jedoch wunderbar auch einzeln zu einem anderen Gericht beipacken. 

Anmerkungen: