Senf - Grundrezept

Zutaten:
25    Senfkörner (gelbe bzw. weiße)
20 ml Wasser
15 ml Balsamico, weiß
 1    Zucker
 1    Salz
      Kurkuma (bei Bedarf)

Anleitung:
Wer Handarbeit mag verwendet die ursprüngliche Herstellungsform und
gibt die Senfkörner in einen Mörser und mahlt diese auf die
gewünschte Körnung fein. Nun zuerst Wasser und dann Essig
hinzugeben und zu einer Paste vermengen.
Wem der Mörser zu aufwendig ist, der gibt die Senfkörner mit dem
Wasser in ein schmales Gefäß, lässt alles kurz anquellen.
Essig hinzugeben und alles mit dem Pürierstab auf die gewünschte
Konsistenz bringen. (Achtung: Wenn der Senf nicht eh Schärfe verlieren
soll, nicht unendlich drauf los pürieren, da die Mischung hierdurch
evtl. zu warm wird. Dann lieber Pausen einlegen.) 
Offen einige Zeit ziehen lassen, dabei immer mal wieder umrühren. Mit
Salz und Zucker abschmecken. In sterilisierte Schraubgläser
füllen und im Kühlschrank einige Tage, am besten mindestens eine
Woche durchziehen lassen.

Beschreibung:

Senf wollte ich schon längst mal unbedingt herstellen. Nun ist es soweit und garnicht schwer. Zumindest das Grundrezept eines "schnöden" (mittel)scharfen Senfes. Der lässt sich dann aber wunderbar variieren. Schmeckt aber auch ganz puristisch hervorragend.

Anmerkungen:
Die "normalen" Senfkörner werden mal als gelbe, mal als weiße bezeichnet. Meinen aber beides die selbe Sorte.
Durch Tausch mit braunem Senf wird der Senf schärfer. Wird das Wasser erhitzt so wird die Schärfe genommen und der Senf milder.
Variationen:

    einige Messerspitzen milden Curry beimischen