Gefüllte Lachsfilets im Teigmantel auf Blattsalat

Zutaten:
  2    Ei(er)
125    Mehl
150 ml Weißwein, trocken
       Salz
  2    Öl
       Koriander
  2    Knoblauchzehe(n)
 60    Schalotte(n)
  1    Radieschen
500    Blattsalat
  8    Olivenöl
       Balsamico, rot
       Pfeffer
  6    Limettensaft
500    Lachsfilet(s)
  2    Zitronensaft
100    Räucherlachs
       Butterschmalz

Anleitung:
Die Zutaten:

Den Lachs in ca. 5 cm große Stücke schneiden und einen Schlitz
reinschneiden. In den Schlitz den in Streifen geschnittenen
Räucherlachs stecken (siehe Foto). Mit Zitronensaft säuern,
salzen und Pfeffern. In Mehl wälzen.

Für den Teigmantel das Mehl mit dem Eigelb, dem Weißwein, Salz,
Öl und dem Koriander zu einem Teig verrühren. Anschließend
das aus dem Eiweiß und etwas Salz steif geschlagene Eischnee
unterheben.
Die Lachspakete im Backteig tunken und im nicht zu heißen
Butterschmalz goldbraun ausbacken.
Den Blattsalat putzen, waschen und trocken schleudern, mit Balsamico-Essig
besprühen.
Für das Dressing Olivenöl mit Limettensaft, in Stifte
geschnittene Radieschen, Pfeffer, in Würfel geschnittene Schalotten
und den gewürfelten Knoblauch zu einer Vinegrette vermengen.
Den Salat mit etwas Vinegretteflüssigkeit übergießen. Die
Lachspakete auf den Salat geben und mit dem Dressing übergießen
(vor allem mit den Stücken).

Beschreibung:


Anmerkungen:
Tipp: Mengenangaben entsprechen einer Vorspeise. Für ein Hauptgericht in etwa die doppelte Menge nehmen und dazu Kräuter- oder Knoblauchbaguette servieren.