Kräuter-Ricotta-Gnocchi an Gazpacho-Salat

Zutaten:
  2    Paprika, rot
  1    Landgurke(n)
  1    Zwiebel(n), rote
  1    Knoblauchzehe(n)
150 ml passierte Tomaten
  3    Balsamico, rot
  6    Olivenöl
       Salz
       Pfeffer
100    Kräuter
1/4    Sumak
400    Ricotta
  3    Eigelb
 50    Parmesan
150    Mehl
 50    Butter

Anleitung:
Paprika waschen, Kerne und Strunk entfernen und in kleine Würfel
schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Gurke ebenfalls in kleine
Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.Passierte
Tomaten, Knoblauch, Balsamico und Olivenöl verrühren.
Gemüsewürfel unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Sumak
abschmecken.Kräuter fein hacken und mit dem Ricotta, Eigelb,
Geriebenem Parmesan und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Vom Teig faustdicke Teile abtrennen und diese auf
einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2-3 cm dicken Rollen formen.
Rolle in kleine ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einer Gabel in
"Gnocchi-Form" bringen (kleine Rillen reindrücken).Gnocchi
in leicht kochendes Salzwasser geben und darin etwa 5 min. ziehen lassen.
Herausnehmen und abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter zerlassen und die
Gnocchi kurz anbraten. Mit dem Gazpacho-Salat servieren.

Beschreibung:
Hört sich kompliziert an, ist aber einfach und schnell zubereitet. Zudem auch noch sau lecker. Ideal für den Sommer, da erfrischend leicht. Der Gazpacho-Salat lässt sich auch gerne Solo blicken.

Anmerkungen:
Tipp: Eine "Probe-Gnocchi" in das kochende Wasser werfen. Zerfällt diese noch etwas Mehl unter den Teig gen. Die Gnocchi steigen am Ende der Garzeit nach oben wenn sie fertig sind.Tipp: Für die Landgurke lohnt es sich wirklich einen Bio-Laden aufzusuchen. Die schmeckt wirklich nach Gurke (ja sowas gibts). Alternativ tut es zur Not auch eine halbe Salatgurke.Tipp: Je nach Gurke und Geschmack, kann man selbige auch schälen und die Kerne entfernen. So sehr ich Johann Lafer & Co. auch verehre, aber dass muss nu n wirklich nicht sein...Tipp: Anstatt passierter Tomaten tut es auch Tomatensaft.Variation: Zum Salat auch noch geviertelte Kirschtomaten geben.Sumak ist ein dunkelrotes säuerliches Gewürz, welches man bei jedem gut sortiertem türkischem/arabischem Laden bekommt.