Zander-Weißkraut-Lasagne

Zutaten:
 12    Lasagneplatten
500    Zander
 10    Kirschtomate(n)
500    Weißkohl
100 ml Sahne
100    Butter
150 ml Gemüsebrühe
       Balsamico, weiß
  2    Zucker
       Salz
       Pfeffer
       Öl

Anleitung:
Die Tomaten in Streifen schneiden. Vom Kraut die äußeren
Blätter ablösen und den Strunk ausschneiden. Die inneren
Blätter fein schneiden. In einer Pfanne etwa die Hälfte der
Butter erhitzen und das geschnittene Kraut darin anschwitzen. Mit einer
Prise Zucker bestreuen, umrühren und noch ein bis zwei Minuten
schmoren. Dann die Tomatenstreifen zugeben. Das ganze mit einem Schuss
Gemüsefond untergießen und mit Salz, Pfeffer und ein wenig
hellen Balsamico abschmecken. Warmhalten.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die
Lasagneblätter darin bissfest kochen, aus dem Wasser nehmen und gut
abtropfen lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Vier
Lasagneblätter darin schwimmend knusprig braten, aus dem Öl heben
und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer Pfanne die Schlagsahne mit fast der restlichen (1 EL behalten)
Butter erhitzen und die restlichen acht Lasagneblätter darin
schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Das Zanderfilet auf eventuell darin verbliebene Gräten untersuchen und
gegebenenfalls auszupfen und in vier gleich schwere Teile schneiden. Mit
Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne einen
Esslöffel Butter mit einem Spritzer Öl erhitzen und den Zander
mit der Hautseite einlegen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis
auf der Oberseite nur mehr ein glasiger Fleck zu sehen ist.
Jeweils ein weiches Nudelblatt auf den Teller legen, darauf das
Tomaten-Kraut-Ragout, wieder ein weiches Nudelblatt, wieder etwas Ragout.
Darauf das Zanderfilet mit der Hautseite nach oben legen. Mit dem
knusprigen Nudelblatt abdecken.

Beschreibung:


Anmerkungen:
Tipp: Wenn man zu viel Kohl hat (da es mal wieder nur große Köpfe gibt) den Rest ebenfalls in Streifen schneiden und portionsweise einfrieren.