Bärlauch-Risotto mit Ziegenfrischkäse

Die Schalotte abziehen und fein würfeln. In etwas Butter in der Pfanne glasig anlaufen lassen. Den Risottoreis hinzugeben und ebenfalls glasig anbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben und köcheln lassen bis der Reis gar und cremig, aber noch bissfest ist. Topf von der Flamme nehmen.
Den Ziegenfrischkäse unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan fein reiben, mit der Butter unter das Risotto geben. Den Rucola und Bärlauch waschen und trocken schleudern und ebenfalls fein schneiden. Den Rucola und Bärlauch zusammen mit dem Pesto unter das Risotto mengen und anrichten.