Quarkkuchen mit Streusel

Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Springform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zitrone waschen, Schale abreiben und auspressen. Butter weich werden lassen.
Für die Streusel das Mehl, ein Eigelb, die Zitronenzesten, das Backpulver sowie jeweils die Hälfte des Zuckers, des Zitronensafts, der Butter und des Vanillezuckers zu einen Teig kneten. Den Teig zu Streuseln zerbröseln und die Hälfte auf den Boden der Springform geben und etwas festdrücken.
Für die Füllung die Butter schaumig schlagen und nach und nach den restlichen Zucker, Vanillezucker und Eigelbe zugeben und gut verquirlen. Anschließend den Quark sowie den restlichen Zitronensaft unterrühren. Zum Schluss vorsichtig das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Die Füllung auf den Streuselboden geben und gut verstreichen, danach die restlichen Streusel gleichmäßig draufstreuen. Etwa 60 Minuten im Ofen backen.