Sojageschnetzeltes in Curry-Kokossauce

Das Sojageschnetzelte in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen, sodass es bedeckt ist. 15-20 Minuten quellen lassen. Danach abtropfen lassen.
Währenddessen die Zwiebeln in Ringe schneiden, mit den Sojaschnetzeln im heißen Öl anbraten. Mit reichlich Curry bestäuben. Die kleingeschnittenen Pfirsiche kurz mitbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und alles mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.