Kichererbsen-Gemüse-Topf

Die Kicherbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abschütten, spülen und dann in einem geschlossenem Topf mit frischem Wasser bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Kicherbsen weich sind (kann je nach Kichererbse 1/2 bis 1,5 Stunden dauern). Danach abschütten.
Zwiebeln schälen und vierteln, Chili waschen, Stiel entfernen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, vierteln, Kerne und Trennwände entfernen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
In einem ausreichend großen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel und die Chili kurz anschwitzen. Danach das restliche Gemüse und den Knoblauch hinzugeben und unter Rühren kurz anbraten. Evtl. die Tomaten aus der Dose klein schneiden und dann mit dem Saft zum Gemüse geben. Die Gemüsebrühe auffüllen. Die Kichererbsen hinzugeben und mit Salz und Zucker würzen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 min. schmoren lassen.
Minze und Basilikum fein hacken und kurz vor dem Servieren unter das Gemüse mischen.