Dreierlei von der Quiche aus Lorraine

Die Pâte bisée wie beschrieben zubereiten. Pâte ausbreiten und in kleine gefettete Förmchen oder in eine gefettete Backform legen. Für etwa zehn Minuten in den Ofen schieben bei 180° C. (Teig zuvor mit der Gabel überall anstechen).
Lauch putzen, längs halbieren, waschen und trocken schütteln, in feine Ringe schneiden. Die Lauchringe portionsweise in etwas Butter andünsten, etwas auskühlen lassen. Crème fraîche mit den Eiern vermischen, mit Pfeffer, Paprika, Muskat und reichlich Kümmel würzen. Geriebenen Käse und den Curry mit unterrühren. Zum Schluss die Lauchringe unterheben.
Getrocknete Tomaten und Speck würfeln. Die Lauchmasse dritteln und zwei Drittel noch mit Salz abschmecken. Eines von diesen beiden Dritteln auf ein Drittel der Förmchen bzw. der Backform verteilen. Das zweite Drittel mit den getrockneten Tomaten vermengen und ebenso in ein Drittel der Förmchen (bzw. Backform) verteilen. Beim letzten ungesalzenen Drittel der Lauchmasse nun noch die Speckwürfel unterheben und in die restlichen Förmchen bzw. dem restlichen Drittel der Backform verteilen.
Bei 180°C im Ofen etwa 30 min. backen.