Honigglasierte Entenbrust an einer Schoko-Cherry-Sauce

Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden und diese mit Salz und Pfeffer würzen (nur die Haut!). Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten. Die Haut sollte schon leicht kross werden und das Fett sollte dabei austreten (evtl. kurz abgießen). Der ganze Vorgang sollte jedoch auch nicht zu lange dauern, da die Brüstchen sonst durchbraten. Die oben liegende Seite der Brüstchen derweil mit Pfeffer würzen.
Während die Brüste anbraten, den Honig kurz in der Mikrowelle bei etwa 600 Watt oder in einem Topf erwärmen. Wenn die Brüste auf der Hautseite gut angebraten sind, umdrehen und die Haut mit dem Honig bepinseln. Die Pfanne in den auf 150°C, besser 130°C Umluft, vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten weiter garen lassen. Danach herausnehmen, in Alufolie wickeln (die glänzende Seite zur Entenbrust) und etwa fünf Minuten ruhen lassen.
Während die Ente im Ofen schmort, das Wasser erhitzen und darin den Zucker auflösen. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden und im Zuckerwasser auflösen. Das Ganze sollte jetzt nicht mehr kochen. Nun die Butter und die Konfitüre hinzugeben. Zur Entenbrust servieren.