Cappucino vom Hokkaido-Kürbis

Fr, 01/11/2013 - 16:49 — Maik

Zusammenfassung

Portionen	Portionen
Quelle	Josita Hartanto "vegan genial"
Zubereitungszeit	30 Minuten
Kochdauer
Gesamtzeit	30 Minuten

Beschreibung

Zufällig ist die Küchenhilfe über "vegan genial" von Josita Hartanto, Chefin de Cuisine im Lucky Leek in Berlin, gestolpert. Nicht weil es ein veganes Kochbuch ist, sondern wegen der kreativen Rezepte, die alle Spaß aufs Nachkochen machen und nicht einfach Gemischtköstlerspeisen in (vegetarisch oder) vegan sind.
Bei diesem Kürbissüppchen harmonieren Curry, Kokosmilch mit einer feinen, aber dominanten Säure aus Ingwer und Limetten. Und das Kokosschäumchen ist ein Träumchen - pur fast ein bisschen zu sauer, in Kombination jedoch hervorragend.

Zutaten

Kürbis (Hokkaido)

Schalotte(n)

Knoblauchzehe(n)

Ingwer

Currypaste (rot)

1 l

Gemüsebrühe

400 ml

Kokosmilch

Limette(n)

Öl

Zucker

Zitronengras

Salz

Koriander

Zubereitung

Limetten waschen und von der Schale Zesten ziehen. Saft auspressen.
Für das Kürbissüppchen:
Kürbis waschen und halbieren. Kerngehäuse herausschaben. Kürbiskerne (mit dem "Schmodder" drumrum) in einen kleinen Topf geben, mit Gemüsebrühe bedecken und ca. 15 Minuten (oder mehr) leicht köcheln lassen. Anschließend die Flüssigkeit abseien.
Fruchtfleisch vom Kürbis grob würfeln. Zwiebel abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Vom Ingwer mit einem Teelöffel die Haut abschaben und fein hacken.
Zwiebel in einem großen Topf in etwas Öl anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und kurz mitdünsten. Kürbiswürfel hinzugeben und anbraten. Currypaste, Koriander und Zucker dazugeben und kurz anrösten. Mit der Kürbisbrühe und der restlichen Gemüsebrühe aufgießen und den Kürbis weich köcheln lassen.
Die Hälfte der Limettenschale und des -saftes sowie 1/3 der Kokosmilch hinzugeben. Mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz abschmecken.
Für den Kokos-Schaum:
Zitronengras anquetschen. Restliche Kokosmilch, Zitronengras, restliche Limettenzesten und -saft in einem kleinen Topf etwa 5 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen und mit Salz abschmecken (der leicht dominant säuerliche Geschmack ist gewollt).
Kürbissuppe in Gläser anrichten, Kokossuppe mit dem Pürierstab kräftig aufschäumen und den Schaum auf die Suppe geben.

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