Gefüllte Lachsfilets im Teigmantel auf Blattsalat

Die Zutaten:

Den Lachs in ca. 5 cm große Stücke schneiden und einen Schlitz reinschneiden. In den Schlitz den in Streifen geschnittenen Räucherlachs stecken (siehe Foto). Mit Zitronensaft säuern, salzen und Pfeffern. In Mehl wälzen.

Für den Teigmantel das Mehl mit dem Eigelb, dem Weißwein, Salz, Öl und dem Koriander zu einem Teig verrühren. Anschließend das aus dem Eiweiß und etwas Salz steif geschlagene Eischnee unterheben.
Die Lachspakete im Backteig tunken und im nicht zu heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken.
Den Blattsalat putzen, waschen und trocken schleudern, mit Balsamico-Essig besprühen.
Für das Dressing Olivenöl mit Limettensaft, in Stifte geschnittene Radieschen, Pfeffer, in Würfel geschnittene Schalotten und den gewürfelten Knoblauch zu einer Vinegrette vermengen.
Den Salat mit etwas Vinegretteflüssigkeit übergießen. Die Lachspakete auf den Salat geben und mit dem Dressing übergießen (vor allem mit den Stücken).