Einfrieren

Lebensmittel, ob roh oder zubereitet, einzufrieren ist eine gute und schonende Art zum Aufbewahren. Für das Einfrieren sollten nur Nahrungsmittel bester Qualität verwendet werden. Allerdings eignen sich nicht alle Produkte zum Einfrieren (z.B. Hüttenkäse, Mascarpone, Schokolade, hartgekochte Eier). In der Regel muss man die Produkte vor dem Tiefkühlen küchenfertig vorbereiten. Das heißt waschen, putzen, säubern, Fruchtsteine und allenfalls Schalen entfernen. Zum Teil ist ein Blanchieren nötig, damit sich während dem Tiefkühlen resp. während dem Einfrieren und Auftauen keine unerwünschten Veränderungen ergeben (Enzymaktivität, Keimreduktion). Bei der Vorbereitung der Produkte ist die gleiche Hygiene nötig, wie beim normalen Kochen.