Kräuter-Ricotta-Gnocchi an Gazpacho-Salat

Paprika waschen, Kerne und Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Gurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.Passierte Tomaten, Knoblauch, Balsamico und Olivenöl verrühren. Gemüsewürfel unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Sumak abschmecken.Kräuter fein hacken und mit dem Ricotta, Eigelb, Geriebenem Parmesan und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Teig faustdicke Teile abtrennen und diese auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2-3 cm dicken Rollen formen. Rolle in kleine ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einer Gabel in "Gnocchi-Form" bringen (kleine Rillen reindrücken).Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser geben und darin etwa 5 min. ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Gnocchi kurz anbraten. Mit dem Gazpacho-Salat servieren.