Smørrebrød von der Portwein-Bete

Mi, 16/01/2013 - 08:39 — Maik

Zusammenfassung

Portionen	Portionen
Zubereitungszeit	30 Minuten
Kochdauer
Gesamtzeit	30 Minuten

Beschreibung

Wir hatten ja schon mal Smørrebrød mit roter Bete serviert. Das gilt es natürlich zu verfeinern. Wir kennen da auch kein Pardon falls Versuchskaninchen anwesend sind, die keine rote Bete mögen. Oder: Dann erst recht! Diese rote Bete hier wurde in mit Zimt und Anis parfümierten Portwein bissfest gegart. Durch das Karamell tritt der erdige Charakter der roten Bete dezent in den Hintergrund.

Zutaten

rote Bete

Meerrettich

200

Frischkäse

Vollkornbrot

Rucola

Zucker

100 ml

Portwein

Anis

Zimt

Balsamico, rot

Salz

Pfeffer

Schnittlauch

Zubereitung

Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit dem Portwein und etwas Balsamico ablöschen und den sich kristalisierenden Zucker wieder auflösen. Zimt und Anis hinzugeben. Die rote Betescheiben hinzugeben, salzen und pfeffern und bei geringer Wärmezufuhr etwa 30 Min. bissfest garen. Ab und zu umrühren.
Meerrettich schälen und reiben. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Rucola waschen und putzen, sehr grob hacken. Frischkäse mit Meerrettich - nach individuellem Geschmack und Schärfe - mischen. Brot mit reichlich Meerrettichfrischkäse bestreichen. Mit Rucola belegen. Rote Beete fächerartig drauflegen. Mit Schnittlauchröllchen und Meerrettichspäne garnieren.

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