Preiselbeer-Nusstofu mit Süßkartoffelkroketten

So, 27/10/2013 - 12:57 — Maik

Zusammenfassung

Portionen	Portionen
Quelle	Sarah@Vegan Guerilla
Zubereitungszeit	30 Minuten
Kochdauer
Gesamtzeit	30 Minuten

Beschreibung

Dieses Rezept liegt schon eine Weile (eine sehr lange Weile) in der Warteschleife. Ich war mal wieder auf der Suche nach veganen Rezepten, weil "veganer" Besuch anstand und ich nicht unsere vegetarischen Rezepte nur vegan zubereiten wollte (das geht i.d.R. recht unprblematisch). Was leckeres, neues hatte ich im Blick. Hauptsächlich am Tofu bin ich hier hängen geblieben. Tofu, natur, ist für mich eigentlich nur warme Pappe. Gut mariniert, geräuchert, paniert oder mit leckerem Topping wird erst etwas leckeres daraus. Bei Sarah von Vegan Guerilla wurde ich hierbei bei einem Komplettmenü fündig. Alles lässt sich jedoch wunderbar auch einzeln zu einem anderen Gericht beipacken.

Zutaten

500

Tofu (geräuchert) (mit Nüssen)

Rosmarin

Knoblauchzehe(n)

Preiselbeerkompott

Süßkartoffel(n)

Mehl

Semmelbrösel / Paniermehl

Frühlingszwiebel(n)

100

Champignon(s)

200 ml

Sojasahne

200 ml

Gemüsebrühe

Pfefferkörner, grün, eingelegt

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Öl

Ingwer

Zimt

Chili

Balsamico, rot

Zubereitung

Für die Süßkartoffelkroketten:
Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser weich kochen, dann abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mehl und 1/3 der feingehackten Knoblauchzehen, fein gehackten Ingwer und Zimt dazugeben. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen Röllchen formen und in Semmelbrösel wälzen.
Süßkartoffel-Kroketten in der Friteuse oder in einer Pfanne in reichlich Öl goldbraun ausbacken.
Für das Tofu:
Tofu in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin fein hacken und mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chili und fein gehacktem Ingwer sowie den restlichen 2/3 der feingehackten Knoblauchzehen verrühren. Die Mischung auf die Tofuscheiben streichen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Tofuscheiben kurz von beiden Seite anbraten. Die Scheiben im Anschluss auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, jeweils 1 EL Preiselbeerkompott darauf verteilen und etwa 10 Minuten im 180°C vorgeheizten Backofen geben.
Für die Pilz-Sahne-Sauce:
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Champignons klein schneiden. Frühlingszwiebeln in einem kleinen Topf in etwas Öl anschwitzen. Champignons hinzugeben und anbraten. Gemüsebrühe und Sojasahne unterrühren. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

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