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Königsberger Klopse

Fr, 03/10/2008 - 21:01 — Maik

Zusammenfassung

Portionen
Portionen
Zubereitungszeit
45 Minuten
Kochdauer
Gesamtzeit
45 Minuten

Beschreibung

Zutaten

800
Hackfleisch vom Kalb
1
Ei(er)
1
Brötchen, altbacken
1
Senf
 
Salz
 
Pfeffer
1
Lorbeerblatt (-blätter)
 
Pimentkorn (-körner)
40
Butter
30
Mehl
50 ml
Weißwein, trocken
200 ml
Sahne
 
Joghurt
 
Schmelzkäse
 
Worcestershiresauce
1
Kaper(n)
1⁄2
Zitrone(n)
 
Zucker
1
Petersilie

Zubereitung

Brötchen einweichen und gut ausdrücken. Hack, Ei, Brötchen, Senf, Salz und Pfeffer vermengen, ca. 12 Klöße formen. Brühe mit Lorbeer und Piment aufkochen, Klöße hineingeben, bei mittlerer Hitze ziehen/ leicht vor sich hin köcheln lassen (ca. 20 Minuten).
Nun die Butter schmelzen, Mehl einstreuen, aufwallen lassen und mit Wein und 600ml von der Brühe ablöschen. Sahne zugießen und 6-8 min. offen kochen. 5-6 Esslöffel Joghurt dazu und zwei Esslöffel Schmelzkäse. Davon wird die Soße schön cremig.
Dann einige kräftige Spritzer Worchestersauce, je nach Geschmack. Immer schön zwischendurch kosten! Kapern, Kapernflüssigkeit, etwa 1 EL Zitronenschale und -saft zugeben. Mit Salz,1 Prise Zucker und Pfeffer würzen. Die Klöße in der Sauce servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage sind Salzkartoffeln zu empfehlen.

Hinweise

Tipp: Statt Hack vom Kalb geht auch Hackfleich Halb und Halb.
Tipp: Statt dem altbackenen (= vom Vortag) Brötchen kann man auch etwa 50 g Semmelbrösel nehmen.
Variation: Anstatt die Klopse erst in der Brühe zu garen und dann in die Soße zu geben, gleich in der Soße ziehen lassen. Das spart natürlich die 6-8 min. Kochzeit der Soße und den Joghurt und Schmelzkäse erst zum Schluss hinzufügen.
Variation: Bei den originalen Königsberger Klopsen wird Hack vom Kalb mit Sardellenfilets verwendet.

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Hack
 

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