Lauwarmer schwarzer Linsensalat mit scharfem Würzschmand

Di, 04/12/2012 - 08:56 — Maik

Zusammenfassung

Portionen	Portionen
Zubereitungszeit	20 Minuten
Kochdauer
Gesamtzeit	20 Minuten

Beschreibung

Was schwarzes will Uwe ja bekanntlich für den letzten Monat seines Cookbook of Colors. Das ist natürlich für uns kein Problem, der Name verpflichtet ja schließlich.
Schön schwarz sind ja z.B. die Belugalinsen. Die bleiben beim Kochen schön bissfest und zerkochen nicht so schnell wie andere Linsen. Hinzu kommt ein leicht nussiger Geschmack. Für den Salat wird die Belugalinse säuerlich angemacht und auf einem Bett aus Feldsalat gebettet. Der Schmand dient diesmal sowohl als Geschmacksträger und sorgt desweiteren für eine schlotzige Konsistenz. Er wird scharf angemacht und würzt die Linsen kräftig nach.

Zutaten

100

Beluga-Linsen

Frühlingszwiebel(n)

Knoblauchzehe(n)

Lorbeerblatt (-blätter)

Butter

Chili

50 ml

Rotwein, trocken

150 ml

Wasser

1⁄4

Petersilie

Sojasauce

25 ml

Balsamico, rot

Feldsalat

Pfeffer

25 ml

Olivenöl

Schmand

Ayran

Ingwer

Meerrettich

Koriander

Thymian

Muskat

Nelke(n)

Salz

Zubereitung

Am Vortag den Schmand mit den Ayran (alternativ 1:1 Joghurt und Wasser) vermischen. Dünne Scheiben vom Ingwer und Meerrettich schneiden und sehr fein hacken. Thymian abzupfen und ebenfalls fein hacken. Ingwer, Meerrettich, Thymian, Muskat, Koriander, Pfeffer und die Nelke zum Schmand-Ayran geben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Frühlingszwiebel putzen, längs vierteln und fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. Butter in einem Topfe erhitzen und die Frühlingszwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen. Wenn die Frühlingszwiebeln Farbe bekommen, die Linsen und Lorbeer hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen. Wasser auffüllen und leicht köcheln lassen, bis die Linsen bissfest gegart sind.
Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Balsamico und Olibenöl verrühren. Salat mit dem Dressing vermischen und auf einem Teller verteilen.
Linsen mit Sojasauce und Balsamico abschmecken - Lorbeer entfernen - und auf dem Salat verteilen. Gewürzschmand mit Salz abschmecken, die Nelke entfernen und auf die Linsen geben.

Taxonomy upgrade extras: