Kürbis-Apfel-Süppchen

Mi, 23/10/2013 - 19:06 — Maik

Zusammenfassung

Portionen	Portionen
Zubereitungszeit	20 Minuten
Kochdauer
Gesamtzeit	20 Minuten

Beschreibung

Zum Herbst - nicht nur zu Halloween - gehört der Kürbis. Der(Hokkaido-)Kürbis ist dabei vielseitig verwendbar und der Phantasie sind dabei kaum Grenzen gesetzt, da er gerne einen geschmacklichen Partner hat und braucht. Schärfe, asiatisch, nussig oder fruchtig fallen mir da spontan ein. Kürbissuppen haben wir auch schon einige gekocht - und noch nicht mal alle hier verbloggt. Hier noch mal eine fruchtige Variante mit Äpfeln. Wie schon bei der Küris-Mango-Suppe harmoniert die leichte fruchtsüße und -säure perfekt zum erdigen Kürbis. Etwas kerniges ergänzt das Kürbiskernöl und lässt die Aromen harmonisch miteinander spielen.
Auf der Suche nach kompletter Verwertung wird diesmal auch das Kerngehäuse des Kürbis zu einer Brühe ausgekocht, die den Kürbisgeschmack noch einmal etwas nach vorne bringt.

Zutaten

800

Kürbis (Hokkaido)

200

Apfel / Äpfel

Knoblauchzehe(n)

Zwiebel(n)

Ingwer

Weißwein, trocken (Riesling)

Chili

Curry, gelb (mild)

Salz

Pfeffer

Gemüsebrühe

200 ml

Sahne

100

Crème fraîche

Kürbiskernöl

Öl

Zubereitung

Kürbis waschen und putzen, dann halbieren und Kerne mit einem Löffel herausschaben. Kürbiskerne (mit dem "Schmodder" drumrum) in einen kleinen Topf geben, mit Gemüsebrühe bedecken und ca. 15 Minuten (oder mehr) leicht köcheln lassen. Anschließend die Flüssigkeit abseien.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, grob würfeln. Kürbis würfeln. Ingwer mit einem Teelöffel die Schale abschaben und fein hacken.
Zwiebel in etwas Öl anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und kurz mitdünsten lassen. Nun den Kürbis hinzugeben und kurz anbraten. Mit Chili, etwas Curry und Pfeffer würzen. Mit der Kürbis- und zusätzlich Gemüsebrühe auffüllen, so dass das Kürbisfleisch bedeckt ist. Apfelwürfel hinzugeben und im geschlossenen Topf köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.
Mit dem Zauberstab alles pürieren. Crème fraîche und die Hälfte der Sahne unterrühren. Mit Chili, Curry, Salz und Riesling abschmecken.
Die andere Hälfte der Sahne halbsteif schlagen. Suppe in Teller geben, Sahneschaum und etwas Kürbiskernöl daraufgeben.

Hinweise

Variation: Statt Sahne Sojamilch/ -sahne verwenden. Die Crème fraîche kann durch etwas hellem Balsamico ersetzt werden (oder etwas mehr Riesling) und schon hat man ein veganes Süppchen gezaubert.
Variation: Statt Riesling (vorsichtig) mit hellem Balsamico abschmecken.

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