Ole-Gunnars Kochweisheiten

Da wir ja von einigen Seiten als Kochblog tituliert werden, dann auch mal wieder etwas aus Ole-Gunnars Erfahrungsschatz: Wir fahren seit einiger Zeit einen kleinen Selbstversuch und unseren Fleischumsatz runter. Gerade im Sommer bei der Hitze fällt einem das leichter und der Hunger nach knackigem Salat stärker aus. Es gibt ja auch genug leckere vegetarische Rezepte, allerdings stellen sich uns jetzt auch andere Probleme: So Unkraut (manche sagen auch Salat) wird ja in dem Sinne nicht schlecht, aber wie beurteilt man die Qualität? Ist unser Essen schon welk?

Es geisterte ja grad durch die Presse: Die Verbraucherzentrale Hamburg hat in großem Stil Lebensmittelimitate, wie Analog-Käse und Gel-Schinken aufgedeckt. Das ist zwar keine aktuelle Erfindung, sondern teilweise schon seit Jahrzehnten bekannt, problematisch ist allerdings, dass dies nicht ausreichend gekennzeichnet und der Verbraucher somit in die Irre geführt wurde (und wird). 

Fast passend dazu ein Jubiläum: Heute vor 140 Jahren wurde der "Mutter der Lebensmittelimitate" das Patent zugewiesen: Margarine. Bei WDR2 gab es dazu heute im Stichtag einen interessanten kleinen Bericht, der noch ca. 4 Wochen als Podcast downloadbar ist.

Hahaha, den Schuhbeck hab ich ja schon seit einiger Zeit gefressen. Der geht mir sowas von auf den Sack, dass der zu jedem Scheiß Gewürz erst mal einem ein Kotelett an die Backe labern muss: "Dann gibtst da noch oan Pfeffer zu; wisst ihr eigentlich dass der Pfeffer ein toller Radikalenfänger ist? Der ist hundert mal effektiver als der ..."

Nun frage ich mich ja, ob mir der Schuhbeck auch erklären kann, für was denn so Geschmacksverstärker, Hefeextrakte, Verdickungsmittel, Farbstoffe und Stabilisatoren gut sind? Wieviel freie Radikale fangen die denn so ein? Und kocht der Schuhbeck auch in seinem Restaurant mit der Chemie? Zumindest macht er jetzt für sowas Werbung und hat die Tütensuppe aus der Dose incl. mitgeliefertem Wasser "abgeschmeckt" und lässt den Fischfonds mit Rindfleischextrakt strecken. Wohl bekomms, in ihrem Schuhbecks...

Ich werde mir vornehmen müssen mindestens einmal im Monat im real einkaufen zu gehen, da lernt man immer wieder mal neue Sachen kennen. Gestern z.B. entdeckte ich Omega-Eier:

Haben Sie schon den neuen Margarine-Werbespot der Firma Unilever gesehen? Wenn nicht, holen Sie es doch bei YouTube nach. Und da werden wir informiert, dass wir Fettsäuren nicht im Salat finden. Nee, is nich wahr!? Und ich wunder mich seit Jahren, warum mein Schnitzel auf einem Salatblatt nicht anbraten will... Danke Unilever!

Nachdem es die letzten Tage schon schön sonnig und warm war und ich heute nach unserem Ausflug zum Gastspiel des 1. FC Union Berlin beim SC Paderborn nicht wirklich Lust hatte zu kochen, haben wir einfach beschlossen die Grillsaison zu eröffnen. Gegönnt haben wir uns die leckeren Grillfackeln aus dem Feinkost-Albrecht. Hilfreich zur Seite stand uns der elektrische Tischgrill, so dass wir wetterunabhängig waren.

Ich war ja schon länger nicht mehr in Berlin. Jetzt hab ich mal wieder einen Grund. Die Currywurst. Ich will jetzt gar keine Diskussion starten, welche Currywurst die beste ist, die Berliner, die Hamburger oder die aus dem Ruhrpott. Oder wo sie erfunden wurde, in Berlin oder Hamburg. (In beiden Fällen natürlich in Berlin!) Ich weise nur ganz neutral und sachlich darauf hin: Im Sommer diesen Jahres (Update: seit 15.08.2009) wird das erste Currywurst-Museum eröffnet, natürlich in der Currywursthauptstadt Berlin. (via spon)

Man tut sich ja häufig etwas schwer, wenn es ums Abschmecken der Speisen geht, die man grad zubereitet hat. Schmeckt es erstmal nach eingeschlafenen Füßen will man dem Gericht nicht so recht Geschmack einhauchen können - am Ende ist das Essen höchstens versalzen.