Rind

Es gibt schon wieder Federweißer in den Markthallen des Landes. Zeit Flammkuchen zu machen. Diesmal gibt es nicht den "schnellen" auf Blätterteig, sondern einem mit klassischem Boden. Dafür gaaanz anders belegt: Paprika und Zucchini gesellen sich zur Frühlingszwiebel. Garniert wird das ganze mit kurz gebratenen Tranchen vom marinierten Rindersteak. Das ganze schmeckt natürlich auch vegetarisch ohne Steak.

Der erste selbstgemachte Senf wollte ausgetestet werden. Buletten oder Bratwurst sind dafür natürlich zu profan. Vor langer Zeit gab es aber schon mal ein leckeres Schweinefilet mit Meerrettich-Senf-Haube. Das nahm ich als Vorlage und habe ein gutes Stück Rinderfilet verwendet. Dieses wird natürlich nicht zu Tode gegart, sondern mit Bedacht medium bzw. medium-rare auf den Teller gebracht. Dazu gibt es gebratenen grünen Spargel und schonend im Dampfgarer zubereitete Babykartoffeln.

Heute gibt es mal was ordentliches. Einen Halbpfünder. Gleichzeitig der Beweis, dass Qualität nicht teuer sein muss. Dieser Burger ist 100% Bio, mächtiger als jedes pappige Käsebrötchen bei MacRonny oder Burger Prinz, aber dennoch nicht teurer als die "Edel"-Burger dieser Ketten. Diesen Riesenburger gibt es für etwa 3,00 bis 3,50 € - und nochmal: in Bio-Qualität.

Wir hatten mal wieder Hunger auf Burger. Auf einen richtigen Burger. Zum Glück gabs Ende letzten Jahres die Burger Battle mit 41 Rezepten. Wir haben uns dann für diesen Chili-Cheeseburger von Petra von Chili und Ciabata entschieden. Die Besonderheit ist dabei der Kaffee-Lack, der nicht nur den Pattie sondern auch die Röstzwiebeln würzt.

Wir haben die klassischen Rinderrouladen mal etwa mediteran abgewandelt. Als Füllung dienen uns angebratene Auberginenscheiben und Fetakäse, alles aromatisiert mit Ingwer und Basilikum. Die Soße bleibt aber klassisch zubereitet...

Wir haben uns mal wieder an der 80°-Methode ausprobiert. Diesmal gibt es saftige Rinderfilets, schonend bei besagten 80° für zarte 45 min. im Ofen gegart, beschützt von einem Olivenkrüstchen. Dazu gab es ganz rustikal mit Rosmarin aromatisierte angebratene Würfelchen vom süßen Erdapfel und Butterböhnchen.
Dieses Rezept ist auch gleichzeitig eine Einreichung für Uwes Cookbook of Colors im April:

Unser erster Versuch aus dem GU Kochbuch zum Niedrigtemperaturgaren. Medium-rare.

 
Das ist im Grunde ein altes Hausrezept, wie es Großmuttern schon gemacht hatte. Ein bisschen haben wir das "modernisiert". Meine Mutter hatte z.B. immer normalen Speck rein gelegt, so dass ich die Füllung nie mochte und immer rausgekratzt habe. Das haben wir durch geräucherten Schinken substituiert.